Hoppel-Hasen-Brunch

Ostern6
Eine jahrelange Tradition ist, dass meine Familie zum Brunch an Ostern zu uns kommt. Auch dieses mal war es wieder soweit.

Ich habe allerhand Leckereien vorbereitet:
Brioche
Brioches mit Himbeerfüllung aus der Muffinform aus der Lecker Bakery

Zutaten für acht Stück:
100 ml Milch
ein halber Würfel Hefe
260 g Mehl + etwas für die Arbeitsfläche
30 g Zucker
eine Prise Salz
ein Ei
50 g weiche Butter
acht Teelöffel Himbeerkonfitüre oder -gelee

Zum Bestreichen:
ein Eigelb
ein Esslöffel Milch
etwas Puderzucker

Zubereitung:
Die Milch leicht erwärmen, die Hefe hineinbröckeln und unter Rühren auflösen. Das Mehl, den Zucker, das Salz und das Ei in eine Schüssel geben und die Hefemilch dazugießen. Mit den Knethaken des Handrührgeräts kurz verkneten. Dann die Butter in Flöckchen einkneten, bis der Teig sich zu einer glatten, geschmeidigen Kugel formt. Ist er etwas zu feucht, einfach noch ein bisschen Mehl einarbeiten. Dann ca. drei Minuten weiterkneten. Die Schüssel mit einem Geschirrtuch abdecken und an einem warmen Ort (zum Beispiel auf der Heizung oder im warmen Wasserbad) ca. 40 Minuten gehen lassen.

Jetzt acht Muffin-Papierförmchen in eine Muffin-Backform legen und den Backofen auf 200°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Den Hefeteig noch mal kurz durchkneten, zwei Drittel davon zu acht gleich großen Kugeln formen und diese in die Papierförmchen legen. Den Restteig ebenfalls zu acht Kugeln formen und auf die bemehlte Arbeitsplatte legen. Alle Kugeln abdecken und noch mal gehen lassen, bis der Ofen vorgeheizt ist. In der Zwischenzeit das Eigelb mit der Milch verrühren.

Den Teig in den Förmchen nun mit jeweils einem Teelöffel Himbeerkonfitüre oder -gelee füllen. Dafür mit einem Kochlöffel-Stiel ein Loch reinbohren und dann füllen. Die acht kleineren Kugeln jeweils mit etwas von der Eiermilch bestreichen und mit der feuchten Seite nach unten auf die größeren Teigkugeln setzen. Zum Schluss alles mit der Eiermilch einstreichen, für ca. 15 Minuten backen und dann etwa zehn Minuten abkühlen lassen. Die Brioches schmecken warm und kalt. Vor dem Servieren noch mit etwas Puderzucker bestäuben – Fertig!

Scones
Osterhasen-Scones von hier

500 g Mehl
50 g brauner Zucker
3 Tl Backpulver
0,5 Tl gemahlener Zimt
1 Prise Salz
120 g Butter, zimmerwarm
2 Eier (Kl. M)
220 ml Buttermilch
1 Eigelb (Kl. M)
1 El Milch
außerdem: Hasenausstecher (ca. 14 cm breit)
Zubereitung
Backofen auf 190 Grad (Umluft 170 Grad) vorheizen. Mehl, Zucker, Backpulver, Zimt und Salz in eine Schüssel geben, gut vermischen. Butter in Flöckchen, Eier und Buttermilch zufügen, alles zu einem glatten Teig verkneten. Etwas zusätzliches Mehl unterkneten, wenn der Teig noch zu klebrig ist.

Den Teig -eventuell portionsweise- auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 3 cm dick ausrollen. Daraus die Häschen ausstechen. Teighasen gleichmäßig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen.

Eigelb und Milch in einer Tasse verquirlen, die Hasen damit dünn bepinseln. Auf der mittleren Schiene ca. 16-18 Minuten goldgelb backen. Noch warm servieren.

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Spiegeleier-Cupcakes von Jeanny (klick)

für ca. 12 Stück:
50g Vollkornkekse (bspw. Hobbits), fein gemahlen
80g Butter, geschmolzen
470g Frischkäse Doppelrahmstufe, zimmerwarm
115g Zucker
1 ausgekratzte Vanilleschote
2 große Eier, verquirlt, zimmerwarm
150g Schmand, zimmerwarm
4EL Pfirsich-Maracuja-Marmelade

1.) Muffinform mit Papierbackförmchen auskleiden.

2.) Gemahlene Vollkornkekse und geschmolzene Butter gut vermischen, dann in die Muffinförmchen verteilen und gut festdrücken. Anschließend ca. 30 Minuten lang in den Kühlschrank stellen, damit der Boden etwas fester wird.

3.) Backofen auf 135°C vorheizen.

4.) Frischkäse cremig mixen. Langsam den Zucker und die Vanille hinzugeben, dann ca. 3 Minuten lang mischen.

5.) Eier nach und nach hinzugeben, dann den Schmand.

6.) Masse mit einem Esslöffel auf die vorbereiteten Muffinförmchen geben, ruhig randhoch

7.) Wenn es geht, die ganze Muffinform in eine größere, mit heißen Wasser angefüllte Form stellen (Wasserbad) und das ganze dann für 20-22 Minuten lang backen. Das Wasserbad bewirkt, daß es keine Risse in den Käseküchlein gibt (hatte ich in einem früheren Rezept schon mal als Uschi-Glas-Käsekuchen-Effekt beschrieben. Nicht schön!). Die schmecken natürlich auch mit Rissen und Falten. Sehen aber eben nicht so schön aus.
Nicht erschrecken, die Masse ist noch recht flüssig, wenn sie aus dem Ofen kommt. Stäbchenprobe würde hier gar nichts bringen. Ab in den Kühlschrank mit der ganzen Form, ein paar Stunden (am besten über Nacht!) auskühlen und fest werden lassen. Am nächsten Morgen sind sie garantiert wunderhübsch und fest und lecker.

8.) Die Cupcakes vor dem Servieren aus dem Kühlschrank holen und Raumtemperatur annehmen lassen. Dann die Marmelade kurz in einem Top erhitzen, bis sie flüssiger ist. Dann durch ein feines Sieb streichen und ca. 1 TL der Marmelade auf jeden Cupcake geben.

Ostern5
Ananas-Bananen-Joghurt Smoothie aus dem Thermomix

So nun ist Ostern schon wieder ewig her, aber ich wollte Euch das noch zeigen.

♥ Nicola

PS. Die Rezepte von PAMK habe ich hier nachgetragen!

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Oreo-Cupcakes, wundervolle Glücklichmacher

Oreo-Cupcakes1

Ihr kennt Cupcakes sicher zur Genüge?! Ihr habt bestimmt schon tausende verschiedene Varianten ausprobiert?! Wenn ihr auch wirklich keinen Bock auf dieses leckere Gebäck habt, solltet ihr trotz alle dieses Rezept ausprobieren.

Die Worte „das sind die besten Cupcakes, die ich je gegessen habe“, „du solltest aufhören zu backen, da werd ich kugelrund“ und „die sind einfach göttlich“, sind nicht die einzigen Worte, die meine Lieben für diese Cupcakes gefunden haben!

Das Rezept hab ich bei der lieben Jeanny klick entdeckt!

Zutaten für 15 Stück:
21 OREO-Kekse (15 ganze, 6 zerbröselt)
450g Frischkäse Doppelrahmstufe
100g Schmand
115g Zucker
Ein paar Spritzer flüssiges Vanillearoma
2 große Eier

Oreo-Cupcakes2

1. Die OREO Kekse in einen Plastikbeutel packen und mit einem Fleischhammer zerkrümmeln.
2. Frischkäse und Schmand mit dem Mixer cremig rühren. Zucker hinzufügen, dann das Vanillearoma und dann die Eier.
3. Alle Zutaten zu einer homogenen Masse verrühren und die Kekskrümel unterheben.
4. Muffinform mit Papierförmchen versehen.
5. Je einen ganzen OREO als Boden hineinlegen und mit Teig auffüllen und zwar bis zur oberen Kante, diese Cupcakes gehen nämlich nicht auf!
6. Im vorgeheizten 135° C heißen Backofen ca. 24 Minuten lang backen.
7. Nicht erschrecken: die Cupcakes sind noch weich wenn Sie aus dem Offen kommen.
8. Die Cupcakes in der Form komplett auskühlen lassen, danach für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Und dann einfach genießen! Mmmmh oder ist das noch nichts für Euch? 🙂

Und ja was soll ich sagen, garantiert nicht für den Sommer und die Bikini-Zeit geeignet, denn davon bekommt man einfach niiiiiiie genug. Ich hab schon die nächsten Oreos gekauft um die leckeren Cupcakes wieder zu machen – mal schauen wen ich dieses mal verwöhne.

Habt ihr ein Lieblingscupcake-Rezept?

Ich wünsche Euch einen wundervollen Abend!
♥ Nicola

P.S. Die Muffinförmchen sind von hier: Casa di Sue und die Cupcake-Ständer von hier: Maisons du Monde

Macarons mon Amour – ein Vorgeschmack auf Paris

Macarons2
Wie ich hier bereits geschrieben hatte, sind Macarons mein absolutes Lieblingsgebäck.
Ich liebe Paris, ich liebe Straßburg, ich liebe alles was mit Frankreich zu tun hat und diese kleinen, leckeren Kostbarkeiten haben es mir ganz besonders angetan.
Und da bei uns bald wieder eine Paris-Reise ansteht (TGV sei Dank!) wollte ich unbedingt die Köstlichkeiten dafür noch mal backen.
Macarons1

Ich probiere hier immer wieder neue Rezepte aus! Diesmal hab ich das von Backbube verwendet, der es ja selbst aus zwei zusammengestellt hat!

Rezept (für ca. 20 Stück):
36 g gemahlene Mandeln
66 g Puderzucker
30 g Eiweiß (1 Ei)
10 g Kristallzucker
1 Prise Salz
Lebensmittelpaste je nach Farbwunsch

Zubereitung:
1. Mandeln und Puderzucker in eine Schüssel sieben.
2. Das Eiweiß mit Salz steif schlagen und wenn es fast steif ist, den Zucker langsam einrieseln lassen.
3. Die Lebensmittelpaste, je nach Farbwunsch hinzufügen.
4. Die Mandel-Puderzucker-Mischung ganz langsam und vorsichtig unter den Teig heben. Es sollte hierbei ein glatter glänzender Teig entstehen.
5. Den Backofen auf 140° C vorheizen.
6. Das Backblech mit Backpapier auslegen und die Macaronmasse in einen Spritzbeutel füllen und ca. 4-5 cm große Kreise auf das Backpapier setzen.
7. Die Macarons auf der mittleren Schiene ca. 13-15 Minuten backen.
8. Das Backpapier mit den Macarons vom Backblech ziehen und vollständig erkalten lassen.

Ich habe jetzt schon in diversen Blogs und Rezeptbüchern gelesen und es ist wirklich besser, wenn man die Macarons vor dem Füllen ca. 24-48 Stunden im Kühlschrank, in einer verschlossen Box, lagert.

Macarons3

Ich habe die Macarons mit einer Schokoladen-Ganache gefüllt und ruck-zuck waren sie auch schon verputzt!
Paris wir kommen und ich freu mich auf dich – und das Gefühl hierfür stimmt schon…

Ich wünsche Euch einen wunderschönen Sonntag.

Alles Liebe
Nicola

Be my Valentine-Freebie – ein Dankeschön an den besten Ehemann der Welt

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Bei uns war heute schon Valentinstag 🙂
Wer brauch denn den 14. Februar? Für mich könnte es jeden Tag so weit sein.

Da mein Spatzl aber auch so weiß, dass er der Größte für mich ist, war er mir nicht böse, dass ich ihm heute schon meine „Überraschung“ präsentiert habe.

Ich hatte diese Woche viel viel Zeit und hab gebastelt, gegimpt usw. und kann Euch nun mein erstes Freebie vorstellen!
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Ich bin schon des öfteren über die „Red Velvet Cupcakes“ gestolpert und fand sie mehr als passend für diesen Anlass.

Hier das Rezept für ca. 12 Stück (aus „The Hummingbird Bakery Cookbook“ oder auch bei ohhhmhhh):
60g weiche Butter
150g feiner Zucker
1 Ei
10g Kakaopulver zum Backen
30 ml flüssige rote Lebensmittelfarbe
1/2 TL Vanilleextrakt flüssig
120ml Buttermilch
150g Mehl
1/2 TL Salz
1/2 TL Natron
1 1/2 TL Weißweinessig (wirklich wahr)

Frosting:
250 g Puderzucker
Saft von 1/2 Zitrone
50 g weiche Butter
125 g Frischkäse
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Zubereitung:
1.) Ofen auf 170°C Ober- und Unterhitze vorheizen, Muffinform mit Papierbackförmchen versehen.
2.) Butter und Zucker mit dem Handrührgerät leicht und fluffig aufschlagen, langsam das Ei hinzufügen und alles zu einer Masse zusammenkommen lassen.
3.) In einer kleinen Schale Kakao, Lebensmittelfarbe und Vanille zu einer Paste verrühren. Die Paste zur Buttermasse geben und schön verrühren. Vor allem schön gleichmässig, am besten, man kratzt zwischendrin mal den Teig vom Rand.
4.) Den Mixer auf langsame Stufe stellen und die Hälfte der Buttermilch hinzufügen, dann die Hälfte des Mehls. Dann wieder Buttermilch, dann Mehl. Alles ein-zwei Minuten auf höchster Stufe vermengen.
5.) Mixer wieder langsam stellen und Salz, Natron und Essig hinzufügen, dann ganz schnell wieder alles homogen vermischen.
6.) Den Teig in die Muffinförmchen füllen, zu ca. 2/3 voll und 20-25 Minuten lang backen. Stäbchentest please. Die Cupcakes kurz in der Backform abkühlen, dann aus der Form holen und vollständig auskühlen lassen.
7.) Für das Frosting Puderzucker und weiche Butter mixen, bis alles gut vermengt ist. Dann den Frischkäse hinzufügen und ca. 5 Minuten lang mixen. Nicht länger. Sonst fließt Euch das Frosting vom Cupcake. Weg isses.

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6 Muffins dann in die wunderschönen Tulip-Formen von hier (klick) gestellt und getoppt.
Die Anderen 6 Muffins habe ich in Mason Gläser zusammen mit dem Frosting geschichtet und mit einem Himbeere-Coulis verfeinert.

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Das Freebie könnt ihr hier runterladen klick.

Ausgeschnitten habe ich die Kreise mit diesem Stanzer hier klick.

Ich wünsche Euch ganz ganz viel Spaß mit dem Freebie.

Alles Liebe
Nicola

Geburtstagsüberraschung – oder ein Dankeschön an das weltbeste Patenkind

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Mein traumhaftes Patenkind Anna ist 10 geworden. Wahnsinn wie schnell die Zeit verfliegt.
Da Sie die Nacht vor ihrem Geburtstag bei uns verbracht hat, wollte ich es mir nicht nehmen lassen und sie mit einem „Geburtstagstisch“ überraschen. Das frühe aufstehen um alles vorzubereiten hat sich gelohnt. Die Kleine hat sich, das meine ich zumindest, sehr gefreut.

Ich hatte den „Ombre-Cake“ auf der Lecker-Bakery entdeckt und wollte ihn schon lange mal ausprobieren. Leider hat mir hierzu immer die Zeit gefehlt. Jetzt war es soweit, zusammen mit zwei verschiedenen Cupcakes habe ich sie für dieses Event gebacken.

Ich bin allerdings kein großer Fan von Buttercreme und habe aus diesem Grund einen einfachen Zitronenkuchen gebacken.
Anna7
Rezept:
350 g Margarine
350 g Mehl
1 Zitrone (Saft & Abrieb)
1 Päckchen Backpulver
350 g Zucker
6 Eier
1 Päckchen Vanillezucker
200 g Himbeermarmelade

Zubereitung von 4 Teigböden à 20 cm Durchmesser:
Die Magarine zusammen mit dem Zucker, Vanillezucker und den Eiern cremig rühren.
Die „trockenen“ Zutaten vermischen und unter den Teig rühren.
Saft und Abrieb der Zitrone hinzufügen.
Den Teig in 4 Portionen teilen und mit Lebensmittelfarbe (ich habe Paste aus Frankreich genommen) unterschiedlich einfärben.
Jeweils eine 20 cm Form einfetten und nacheinander bei 175° für ca. 35 Minuten backen. Auskühlen lassen und den Rand abschneiden.
die völlig ausgekühlten Böden mit Himbeermarmelade bestreichen und von hell nach dunkel oder umgekehrt aufeinander schichten.

Frosting:
50 ml Cremefine
250 g Magerquark
100 g Frischkäse
San-Apart
1 Zitrone
2-3 EL Puderzucker

alle Zutaten zu einer glatten Masse verrühren.
Das Frosting ebenfalls 4 farbig einfärben und auf dem Kuchen von hell nach dunkel verteilen (ich habe das obere weiß gelassen und mit ein paar lila Zuckerperlen verschönert!

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Für diese Vanille Cupcakes habe ich folgendes Rezept verwendet (reicht für ca. 9 Muffins):
140 g Mehl
160 g Zucker
1/2 Päckchen Backpulver
eine Prise Salz
40 g Butter (Raumtemperatur und nicht zu lange auf der Heizung lassen – ich spreche aus Erfahrung)
140 ml Milch (ich hatte nur Vollmilch zu Hause)
1 Ei
das Mark einer Vanilleschote
für das Topping habe ich etwas von der gefärbten Masse von oben genommen + Zuckerperlen zum dekorieren.
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Zubereitung:
Mehl, Zucker, Backpulver, das Salz und Butter verrühren und einen Teil der Milch dazugeben.
Das Ei, das Mark der Vanilleschote und die restliche Milch hinzugeben. mischen und dann die Hälfte der Milch hinzufügen und kurz verrühren. Den Teig in die Muffinform füllen (nicht vergessen davor Papierförmchen reinzulegen) und ca. 22 Minuten bei 175° im vorgeheizten Backofen backen.
Das Topping mit einer großen Lochtülle auf die ausgekühlten Muffins aufspritzen und mit Zuckerperlen verzieren.

Anna3
Für die zweiten Muffins habe ich folgendes Rezept verwendet:
250 g Mehl
1/2 Päckchen Backpulver
Abrieb von einer Zitrone
1 Ei
250 ml Buttermilch
100 g Zucker
80 ml Öl

Zubereitung:
Die trockenen Zutaten miteinander vermengen. Anschließend die feuchten Zutaten miteinander vermengen und die Formen füllen.
Die Muffins im auf 180° vorgeheizten Backofen für ca. 20 – 25 Minuten backen.

Frosting:
250 g Mascarpone
200 g Sahne
Mark einer Vanilleschote
etwas Puderzucker

Alles zu einer glatten Masse rühren und mit Hilfe einer Sterntülle toppen.
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Ach ich freu mich schon auf ihre nächste Kinderparty! DANKE ANNI, dass ich Deine Patentante sein darf. Ich hab dich sehr lieb!
Das Zubehör hab ich übrigens bei Blueboxtree & der Schönhaberei bestellt.

Ich wünsche Euch ein wunderschönen Abend!

Alles Liebe und bis bald
Nicola

Mini-Donuts – oder ein klein wenig Jahrmarkt in unserer Küche

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Es gibt so ein paar Dinge, denen kann ich nicht aus dem Weg gehen, wenn ich sie sehe. So geht es mir jedesmal bei Donuts, wenn ich diese frisch-zubereitet auf dem Jahrmarkt entdecke.
Ich wollte jetzt allerdings nicht nur ein mal pro Jahr diese kleinen Leckereien essen und habe mich kurzentschlossen beim Auktionshaus meines Vertrauens einen Mini-Donut-Maker bestellt. Und was soll ich sagen? Ich liebe diese kleinen Dinger.

Donuts2

Eine Freundin kam gestern zu Besuch und innerhalb von 20 Minuten hatte ich 30 Stück nach folgendem Rezept gezaubert:
5 Eier (Größe M)
250 g Mehl
250 g Zucker
250 g Margarine
1/2 Packung Backpulver

Alles zu einem glatten Teig verarbeiten und für 3 Minuten im Donut-Maker ausbacken. Danach mit dem leckersten Weihnachtszucker (klick) bestäuben und am besten noch lauwarm genießen.

Donuts3

Mit Vanillesoße und warmen Himbeeren kann ichs mir auch sehr gut als Nachtisch beim Weihnachtsessen vorstellen – ich glaub das muss ich mal vorschlagen.

Ihr lieben ich wünsche Euch einen wunderschönen Abend – bei uns kommen gleich Freunde zu Besuch um Fussball zu schauen.

Alles Liebe
Nicola

Aprikosen-Nuss-Plätzchen – oder wie einfach Weihnachtsgebäck sein kann

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Weihnachtsebäck muss nicht immer schwer sein… Auf dieses Rezept bin ich bei Joana klick gestoßen.
Die Plätzchen sind super einfach, super schnell und was soll ich sagen – einfach suuuuper lecker.

Für ca. 20 Plätzchen braucht ihr folgende Zutaten:
100 g gemahlene Nüsse oder Mandeln
100 g getrocknete Aprikosen
2 Eier
1 EL Butter
1 TL Zimt
4 EL Zucker
4 EL Mehl
wer mag: Schokolade als Topping

Aprikosen-Nuss-Keks2
Und so wirds gemacht:
1. Die Aprikosen in kleine Stücke hacken oder grob pürieren.
2. Die Eier mit der weichen Butter, Zimt und Zucker schaumig schlagen.
3. Nüsse, Aprikosen und das Mehl unterheben.
4. Mit 2 Löffeln kleine Teighäufchen aufs Backblech setzen.
5. Bei ca. 160° Umluft im Backofen ca. 10 Minuten backen.
6. In der Zwischenzeit die Schokolade schmelzen lassen und anschließend über die fertigen Cookies träufeln.

Aprikosen-Nuss-Keks3

Deen wunderbaren Stern habe ich auf dem Stuttgarter Weihnachtsmarkt gekauft. Da gibts jedes Jahr denselben Stand und da kann ich nie vorbei, ohne etwas zu kaufen. Ich mach mich jetzt mit Freunden auf den Weg nach Ludwigsburg, für mich der allerschönste Weihnachtsmarkt.

Ich wünsche Euch den allerschöntsen 3. Adventssonntag.

Alles Liebe
Nicola